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鱼糜制品加工就是保证和突出制品的()。
1、在加工鱼糜制品时添加脂质的目的是()。
在加工鱼糜制品时添加脂质的目的是()。A改变制品的味觉和食感,使制品具有滑润、柔软感觉B增进食品的营养价值C增量剂D弹性增强剂
2、选择鱼糜制品加工的原料时,要注意()。
选择鱼糜制品加工的原料时,要注意()。A鲜度B鱼肉的凝胶形成能C耐冻性、味道、色泽、价格等D根据对产品的要求以及已有原料的情况进行合理选择与搭配
3、鱼糜制品中添加明胶的意义是()。
鱼糜制品中添加明胶的意义是()。A明胶能填满肌肉纤维的间隙,增加断面的光泽B各种呈味溶出成分和香辛料在明胶凝胶中含量均匀,不易产生味的分离现象C使鱼糜制品切薄片时也不易...
4、在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是()。
在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是()。A鱼糜制品的弹性增强剂B增量剂C使外观好看D保持鱼糜制品横切面具体有光泽
5、斩拌是鱼糜制品加工的重要工序,包括()。
斩拌是鱼糜制品加工的重要工序,包括()。A空斩B盐斩C调味斩拌D加冰斩拌
6、简述鱼糜制品凝胶化和凝胶劣化的机理?
简述鱼糜制品凝胶化和凝胶劣化的机理?
()是由权威机构CA发行的一种权威性的电子文档,是网络环境.....
双晶要素:包括()和双晶轴两种。..
单层工业厂房结构吊装方法有()和综合吊装法。..
航空安全员具有明确的任务,下列对航空安全员叙述正确的是()..
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