调制矾碱盐面团，明矾，纯碱的比例一般以（）为好。

1、调制生碱液的比例一般是纯碱50克，冷水（）。

调制生碱液的比例一般是纯碱50克，冷水（）。A500克B200克C4500克D1000克

2、常用的化学原料有泡打粉、溴粉、（）、纯碱、明矾、枧水等。

常用的化学原料有泡打粉、溴粉、（）、纯碱、明矾、枧水等。A食盐B食粉C食糖D米醋

3、调制矾碱盐面团要选用白色明矾。

调制矾碱盐面团要选用白色明矾。A正确B错误

4、在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量

在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。AA、1%BB、6%CC、10%DD、5%

5、水油面团调制的比例一般为（）。

水油面团调制的比例一般为（）。A面粉400g、大油125g、水275gB面粉500g、大油125g、水275gC面粉500g、大油250g、水275gD面粉500g、大油250g、水125g

6、一般不适合调制面团或炸制面点的油脂是（）。

一般不适合调制面团或炸制面点的油脂是（）。A猪油B茶油C色拉油D豆油