猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。

1、鲥鱼肉质细嫩，（），味醇清腴。

鲥鱼肉质细嫩，（），味醇清腴。A异常鲜美B肉厚质老C色泽艳丽D富含脂肪

2、（）一般适用于炒或爆等烹调技法。

（）一般适用于炒或爆等烹调技法。A发粉糊B水粉糊C蛋泡糊D全蛋浆

3、过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀

过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。127、A正确B错误

4、猪通脊肉俗称（），适用于炒、熘、汆、涮等。

猪通脊肉俗称（），适用于炒、熘、汆、涮等。AA．颈背肉BB．黄瓜条CC．弹子肉DD．扁担肉

5、猪通脊肉质细嫩，色（），脂肪含量少，是全猪肉部位最好的肌肉。

猪通脊肉质细嫩，色（），脂肪含量少，是全猪肉部位最好的肌肉。A鲜红B浅红C浅白D棕红

6、牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法。

牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法。A炖、焖B扒、蒸C炒、烹D焅、汆