清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。

1、调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。

调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。AA、快速BB、慢速CC、急速DD、中速

2、调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。

调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。A香兰素或香草精B柠檬皮、杏仁粉C膨松剂D鸡蛋、巧克力

3、清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。

清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。AA、淀粉BB、脂肪CC、湿面筋DD、蛋白质

4、调制混酥面坯的基本用料有（）等。

调制混酥面坯的基本用料有（）等。AA、面粉、鸡蛋、牛奶、糖BB、面粉、黄油、牛奶、盐CC、面粉、黄油、糖、鸡蛋DD、黄油、糖、鸡蛋、牛奶

5、清酥面坯的主要辅料是水和（）等。

清酥面坯的主要辅料是水和（）等。AA、奶油BB、奶酪CC、盐DD、乳品

6、混酥面坯最基本的工艺方法有（）和油糖调制法。

混酥面坯最基本的工艺方法有（）和油糖调制法。A面糖调制法B油面调制法C水面调制法D糖水调制法