牛外脊肉质坚实，肉质较差，属三级牛肉。

1、下列胴体牛肉中，（）瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，筋膜少。

下列胴体牛肉中，（）瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，筋膜少。AA、黄瓜肉，和尚肉 BB、米龙，仔盖 CC、外背，黄瓜肉 DD、里脊

2、牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。

牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。A正确B错误

3、牛胸口肉肉质坚实，肥瘦相间，最适于（）、扒等烹调技法。

牛胸口肉肉质坚实，肥瘦相间，最适于（）、扒等烹调技法。A炸B爆C汆D红烧

4、牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法。

牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法。A三级B一级C二级D四级

5、牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉。

牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉。A正确B错误

6、石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于（）。

石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于（）。A广东B山东C浙江D福建