西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。

1、（），质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。

（），质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。A芡汁多B芡汁少C芡汁明亮D芡汁浓稠

2、水粉糊可使菜品（）、外焦里嫩、外焦里酥。

水粉糊可使菜品（）、外焦里嫩、外焦里酥。A干香软嫩B干香酥脆C软嫩适口D黏香软嫩

3、熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色。

熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色。A正确B错误

4、糖醋鱼的口味特点是外焦里嫩，甜酸咸鲜香，这说明味觉是由（）构成的。

糖醋鱼的口味特点是外焦里嫩，甜酸咸鲜香，这说明味觉是由（）构成的。AA、对比味觉和化学味觉BB、化学味觉和物理味觉CC、对比味觉和转换味觉DD、物理味觉和对比味觉

5、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温。

烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温。AA.180℃BB.200℃CC.220℃DD.240℃

6、用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、色泽（）的特点。

用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、色泽（）的特点。A红亮B红褐C洁白D金黄