香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。

1、制作蒜泥味最好的蒜是（）。

制作蒜泥味最好的蒜是（）。AA．白皮蒜BB．黄皮蒜CC．红皮蒜DD．紫皮蒜

2、蒜泥味型根据原料的性质不同，可分为（）

蒜泥味型根据原料的性质不同，可分为（）A咸鲜蒜泥味B红油蒜泥味C麻辣蒜泥味D咸辣蒜泥味

3、可以使黑椒酱具有轻微酸甜味的原料是（）。

可以使黑椒酱具有轻微酸甜味的原料是（）。AA．小洋葱BB．西兰花CC．大蒜头DD．番茄汁

4、干煸牛肉丝的味型为香辣味型。

干煸牛肉丝的味型为香辣味型。A正确B错误

5、香辣味是一种包容较多、用途较广的味型，调配是以香辛料为主、辣味料为辅而制成的

香辣味是一种包容较多、用途较广的味型，调配是以香辛料为主、辣味料为辅而制成的。A正确B错误

6、制作家常味型菜肴中的豆瓣酱主要起（）并具香辣的作用。

制作家常味型菜肴中的豆瓣酱主要起（）并具香辣的作用。A定味B定色C定质D定量