酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。（）

1、单酸味药主要含有机酸类成分，单涩味药主要含（）。

单酸味药主要含有机酸类成分，单涩味药主要含（）。

2、在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食

在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是（）A盐酸和磷酸B柠檬酸和乳酸C甲酸和磷酸D硫酸和硝酸

3、酸味主要是由于酸味物质分离出氧离子刺激味觉神经而产生的。

酸味主要是由于酸味物质分离出氧离子刺激味觉神经而产生的。A正确B错误

4、白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含

白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含量少（）寡淡，（）短；酸过大，有酸味，减少甜味，口感（）

5、下列描述不是由于酸味物质引起的（）。

下列描述不是由于酸味物质引起的（）。A清新B浑浊C尖酸D粗糙

6、葡萄酒中的酸味物质来自葡萄果实的酸包括（）。

葡萄酒中的酸味物质来自葡萄果实的酸包括（）。A酒石酸B苹果酸C琥珀酸D柠檬酸