戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。

1、戚风蛋糕

戚风蛋糕

2、蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。

蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。A正确B错误

3、制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌

制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌AA、高速BB、中速CC、中慢速DD、慢速

4、蛋糕的起发是利用了鸡蛋的（）。

蛋糕的起发是利用了鸡蛋的（）。A碳气B空气C胶粘性D乳化性

5、全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如

全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。A正确B错误

6、有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清

有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。A正确B错误