对烹调原料进行调味方法有七种:(1)加热前调味;(2)加热中调味;(3)加热后调味;(4)加热前和加热中调味;(5)加热前和加热后调味;(6)加热中和加热后调味;(7)加热前、加热中和加热后调味。
- A正确
- B错误
对烹调原料进行调味方法有七种:(1)加热前调味;(2)加热中调味;(3)加热后调味;(4)加热前和加热中调味;(5)加热前和加热后调味;(6)加热中和加热后调味;(7)加热前、加热中和加热后调味。
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1、加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定
加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味、增美味的作用又称()A辅助调味B合成调味C基础调味D风味调味
2、用较多的油量,以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作()。
用较多的油量,以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作()。A油浸B油泡C炸D油煎
“蒸”是以蒸汽加热使经过()的原料成熟或的烹调方法。A调味B炉灶C烧D烤
4、所谓煎,就是在烹制加热过程中,分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
所谓煎,就是在烹制加热过程中,分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。A正确B错误
5、火候就是根据烹调原料的性质、形态,对热源温度和加热时间进行调节和运用,给菜肴
火候就是根据烹调原料的性质、形态,对热源温度和加热时间进行调节和运用,给菜肴适当的温度,以达到烹制菜肴目的要求。A正确B错误
6、炒制法就是将切配的原料经过快速()、调味,翻拌均匀成菜的烹调方法。
炒制法就是将切配的原料经过快速()、调味,翻拌均匀成菜的烹调方法。A加热B调和C勾芡D上浆