菜肴（）的目的之一是确定和丰富菜肴的口味。

1、分割与剔骨整理的目的之一是使（）符合后续加工的要求，便于提高菜肴质量。

分割与剔骨整理的目的之一是使（）符合后续加工的要求，便于提高菜肴质量。A烹调B原料C加工D烤制

2、过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一。

过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一。A正确B错误

3、菜肴造型是美化菜肴的一种手段，观赏是菜肴造型的基础和目的。

菜肴造型是美化菜肴的一种手段，观赏是菜肴造型的基础和目的。A正确B错误

4、调味的作用是除去异味，确定菜肴的口味，增进美味，丰富菜肴的色彩等。

调味的作用是除去异味，确定菜肴的口味，增进美味，丰富菜肴的色彩等。A正确B错误

5、什么是指山野和海里出产的各种珍贵食品。泛指丰富的菜肴？（）

什么是指山野和海里出产的各种珍贵食品。泛指丰富的菜肴？（）A山珍海味B山清水秀C山高水长

6、配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和（）。

配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和（）。AA、商业配菜BB、家宴配菜CC、特殊式配菜DD、套餐式配菜