干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。
- A正确
- B错误
干货原料涨发的主要表现为干制原料的()过程。A加热B脱水C复水D失水
干货制品类原料常用干制的方法有晒、晾、()。
干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的()。A泡软B吸水C增大D吸水膨润
4、干货涨发就是要恢复干货原料原有的(),去除杂质和腥臊味,合乎食用要求,有利于
干货涨发就是要恢复干货原料原有的(),去除杂质和腥臊味,合乎食用要求,有利于消化吸收。AA、重量BB、水份CC、形状DD、滋味
干货原料涨发的目的之一就是恢复原来的形状和()。A色泽B数量C份量D鲜味
6、水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团,使原料失
水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团,使原料失去的水分得以复原。只有这样,才能使原料中含有的可溶性风味物质得以再现,使原料在结构、口感...