焯水可引起下列哪些营养物质的损失（）

1、各种蔬菜应先（），再切配，这样能减少水溶性营养物质的损失。

各种蔬菜应先（），再切配，这样能减少水溶性营养物质的损失。AA、切配BB、清洗CC、先细加工后清洗DD、先上浆后清洗

2、下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：（）

下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：（）AA、先切后洗BB、先泡后洗CC、直接用流水冲洗DD、焯完的菜过分挤去水分

3、焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。

焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。AA、便于切配BB、1：3味脆嫩CC、便于盛装DD、保持营养

4、焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。

焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。A正确B错误

5、下列哪些是微生物的营养物质

下列哪些是微生物的营养物质AA、氧气BB、氮源CC、铜DD、铁

6、碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。

碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。AA．维生素CBB．碳水化合物CC．维生素DDD．B族维生素