炸制法的调味阶段有加热前和（）的调味。

1、炸猪排的调味阶段有加热前和加热中的调味。

炸猪排的调味阶段有加热前和加热中的调味。A正确B错误

2、干炸里脊的调味是加热后调味。

干炸里脊的调味是加热后调味。A正确B错误

3、蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原

蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。A必须腌渍B不需腌渍C刀法纯熟D刀工精细

4、调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味。

调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味。A正确B错误

5、红焖与黄焖基本制法一样，使用的调味品也相同。

红焖与黄焖基本制法一样，使用的调味品也相同。A正确B错误

6、白煮法的调味只有加热中的调味。

白煮法的调味只有加热中的调味。A正确B错误