低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。

1、面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。

面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。A正确B错误

2、调制油脂蛋糕面糊时，无论采用哪种搅拌方法，面坯都要求（）。

调制油脂蛋糕面糊时，无论采用哪种搅拌方法，面坯都要求（）。A搅拌均匀，不能有油脂析出B搅拌均匀，不能有面、油疙瘩C柔软、有大量气体被包住D柔软、稠度适中

3、采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝

采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。AA、25～30℃BB、40～50℃CC、45～60...

4、中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用（）调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳

中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用（）调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。AA、面粉、糖拌和法BB、面粉、油脂拌和法CC、油、糖拌和法DD、分步搅拌法

5、用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入

用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。A正确B错误

6、重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。

重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。AA、油、糖拌和法BB、面粉、油脂拌和法CC、面粉、糖拌和法DD、分步搅拌法