在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。

1、在体积相同的情况下，金属材料的密度越大，其重量也就（）。

在体积相同的情况下，金属材料的密度越大，其重量也就（）。A越小B越大C不变

2、在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。

在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。AA、3～4%BB、2～3.2%CC、1～2.2%DD、0.5～1%

3、软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。

软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。A面粉筋力过大B烤箱温度低C油脂含量太少D搅拌时间过长

4、一般软质面包的含水量平均在（）之间为合适。

一般软质面包的含水量平均在（）之间为合适。AA、70～74%BB、58～62%CC、65～70%DD、48～52%

5、在货物重量一定的情况下，吊索之间夹角越大，吊索受力越小。

在货物重量一定的情况下，吊索之间夹角越大，吊索受力越小。A正确B错误

6、软质面包大多采用（）的方法。

软质面包大多采用（）的方法。AA、直接发酵BB、间接发酵CC、快速发酵DD、二次发酵