基本刀法中只有（）可用于加工带骨的原料。

1、直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。

直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。A柱形蔬菜B猪肝、瘦肉C鸭血、牛肉D鸭脯、猪腰

2、刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。

刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。A正确B错误

3、刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。

刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。AA、方块形状BB、相同形状CC、不同形状DD、长方形状

4、（）是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。

（）是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。A跳刀B推拉刀C劈、斩D直切

5、带骨的成坚硬的原料适用的刀法是（）。

带骨的成坚硬的原料适用的刀法是（）。AA、切BB、斩CC、批DD、劈

6、属于上肢带骨的是（）

属于上肢带骨的是（）A肱骨B肩胛骨C尺骨D髋骨E髂骨