硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，

1、下列面包制品中，一般情况下成熟时所需的烘烤温度最低的是（）。

下列面包制品中，一般情况下成熟时所需的烘烤温度最低的是（）。A丹麦面包B汉堡包胚C农夫面包D小餐包

2、硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需

硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。A正确B错误

3、硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包

硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。A正确B错误

4、硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品（）。

硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品（）。A内部未完全成熟、表皮颜色太深B表皮过厚、颜色太深C内部未完全成熟、组织黏结D表皮颜色太深、口味不佳

5、松质面包的内部大多含有较高的（），要保证制品烘烤的完全成熟。

松质面包的内部大多含有较高的（），要保证制品烘烤的完全成熟。A糖分B油脂C鸡蛋D干果

6、在硬质面包烘烤时，要特别注意烤炉的炉温，烤箱宜高火。

在硬质面包烘烤时，要特别注意烤炉的炉温，烤箱宜高火。A正确B错误