绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。

1、简述绿麦芽干燥的主要目的？

简述绿麦芽干燥的主要目的？

2、生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。A180℃B200℃C230℃D270℃

3、红、绿毛茶在干燥过程中，毛火温度一般要比足火温度低。

红、绿毛茶在干燥过程中，毛火温度一般要比足火温度低。A正确B错误

4、绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。A10％～12％B5％以下C15％D20％

5、深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。A70～75B75～80C80～85D95～105

6、色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃A70~75B75～80C80~85D95～105