在大批量生产馒头、油条等食品时，常常将可以食用的苏打粉溶于水之后拌入面中，以增加食品的蓬松感，苏打粉的主要成分是（）。
- A碳酸钠
- B碳酸氢钠
- C氢氧化钠
- D氯化钠
问题
在大批量生产馒头、油条等食品时，常常将可以食用的苏打粉溶于水之后拌入面中，以
参考解析：
碳酸氢钠(NaHCO3)，俗称小苏打。在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。因此，苏打粉的主要成分就是碳酸氢钠。故本题答案为B。
分类：医疗卫生招聘公共基础知识练习二题库
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