泡沫配方中原料助剂进行调和时的搅拌时间为（）

1、以纯天然淀粉为主的浆料配方中须添加哪些助剂（）。

以纯天然淀粉为主的浆料配方中须添加哪些助剂（）。A分解剂B消泡剂C浸透剂D柔软剂E防腐剂F防静电剂

2、在泡沫原料配方中，成核剂的作用是：（），这样，泡沫的泡孔即致密又均匀。

在泡沫原料配方中，成核剂的作用是：（），这样，泡沫的泡孔即致密又均匀。

3、采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝

采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。AA、25～30℃BB、40～50℃CC、45～60...

4、饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。

饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。AA、饼干对色泽的要求BB、所用糖原料的种类CC、放入烤箱中饼干的多少DD、饼干模具的厚度

5、原料调和时，严禁将（），必须单独加入调和罐中，否则会影响调和质量

原料调和时，严禁将（），必须单独加入调和罐中，否则会影响调和质量

6、调和法是把酒水按配方分量倒入酒杯中，加进冰块，用酒吧匙搅拌均匀，这种方法调制

调和法是把酒水按配方分量倒入酒杯中，加进冰块，用酒吧匙搅拌均匀，这种方法调制的鸡尾酒多用（）。A柯林杯B平底杯C古典杯D香槟杯