果酱在加工过程中，由于糖的溶解、水分的蒸发和（）的作用，形成具有一定凝固性的

1、在果酱的加工过程中，发现其粘稠度不够，应该加入（）

在果酱的加工过程中，发现其粘稠度不够，应该加入（）AA、增色剂BB、稳定剂CC、防腐剂

2、在盐酸的标定过程中，由于碳酸钠烧得不够充分（即含少量水分），问用这种碳酸钠标

在盐酸的标定过程中，由于碳酸钠烧得不够充分（即含少量水分），问用这种碳酸钠标定出盐酸滴定的试样，测得结果偏高还是偏低？为什么？

3、果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。

果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。A正确B错误

4、由于烧结料中有水分存在，这就有利于使（）限制在较窄的范围内，减少了烧结过程中

由于烧结料中有水分存在，这就有利于使（）限制在较窄的范围内，减少了烧结过程中料层的阻力。A干燥带B燃烧带C烧结矿带

5、果酱在加工过程中，由于糖的溶解、（）和果胶质的作用，形成具有一定凝固性的制品

果酱在加工过程中，由于糖的溶解、（）和果胶质的作用，形成具有一定凝固性的制品。A酶的分解B水分的蒸发C糖的结晶D淀粉的稠结

6、蛋液干燥前需要脱糖，以防止干燥过程中由于美拉德反应而引起的褐变，脱糖的方法主

蛋液干燥前需要脱糖，以防止干燥过程中由于美拉德反应而引起的褐变，脱糖的方法主要有（）、（）、（）和（）