中国菜肴总的特点是:色、香、味、形、器具佳、品种繁多,风味独特,烹调技法变化多端,运用灵活。
- A正确
- B错误
中国菜肴总的特点是:色、香、味、形、器具佳、品种繁多,风味独特,烹调技法变化多端,运用灵活。
1、食品腐败变质的鉴定应从色、香、味、形4个方面进行比对鉴别。
食品腐败变质的鉴定应从色、香、味、形4个方面进行比对鉴别。A正确B错误
中国菜素来注重色、香、味、形、()、尤其讲究滋味。A量、养B价、器C器、养D量、器
3、中国菜肴总的特点是:色、香、()、形、器具佳、品种繁多,风味独特,烹法变化多
中国菜肴总的特点是:色、香、()、形、器具佳、品种繁多,风味独特,烹法变化多端,运用灵活。
4、中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合,菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有
中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合,菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系,所以历来对刀工极为重视。A正确B错误
5、热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同,以及菜肴的色、香、味、形、质等诸要
热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同,以及菜肴的色、香、味、形、质等诸要素的要求不同,再加上工艺上的区域性,形成了众多的烹调方法。A正确B错误
6、对食品色、香、味、形、质等固有的质量特点进行分析属于()。
对食品色、香、味、形、质等固有的质量特点进行分析属于()。A偏爱型检验B分析型检验C差别检验D标度和类别检验