生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。

1、酵母膨松面团中，面团产生酸味的主要来源是（）。

酵母膨松面团中，面团产生酸味的主要来源是（）。A酵母菌B醋酸菌C乳酸菌

2、不适宜在重糖重油面团中使用的膨松剂是（）。

不适宜在重糖重油面团中使用的膨松剂是（）。A酵母B泡打粉C小苏打D臭粉

3、面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松

面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。（）A正确B错误

4、微生物发酵疏松是利用酵母菌在繁殖过程中能在面团里放出大量的（）气体，使面团疏

微生物发酵疏松是利用酵母菌在繁殖过程中能在面团里放出大量的（）气体，使面团疏松，形成疏松多孔的结构。A氧气B氮气C二氧化碳D一氧化碳

5、面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。

面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。A正确B错误

6、利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时

利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。A正确B错误