干烹是将原料改刀挂上（），用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。

1、煎烹是将原料先煎成两面金黄，然后再烹入以鲜咸味为主的（）成菜的技法。

煎烹是将原料先煎成两面金黄，然后再烹入以鲜咸味为主的（）成菜的技法。A茄汁B姜汁C油汁D清汁

2、贴是将两种或两种以上原料改刀后，挂上糊粘合在一起，下入锅内两面煎熟的一种方法

贴是将两种或两种以上原料改刀后，挂上糊粘合在一起，下入锅内两面煎熟的一种方法。A正确B错误

3、油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法。

油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法。A正确B错误

4、烹是将经过（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

烹是将经过（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。AA、炸或煎；BB、汆；CC、炒；DD、爆

5、烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法

烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。A正确B错误

6、烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技

烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。A清汁B混汁C油汁D浑汁