适宜作为菜肴的装饰物起着美化菜肴的作用的果品是（）。

1、菜肴造型是美化菜肴的一种手段，观赏是菜肴造型的基础和目的。

菜肴造型是美化菜肴的一种手段，观赏是菜肴造型的基础和目的。A正确B错误

2、剞刀便于美化菜肴的形状，最终实现对（）的美化。

剞刀便于美化菜肴的形状，最终实现对（）的美化。A口味B色泽C质感D料形

3、由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。

由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。A切配厨师B冷菜厨师C排菜厨师D炉灶厨师

4、刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形

刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。A正确B错误

5、要选用自然形状较美的原料，通过刀技美化来设计菜肴。

要选用自然形状较美的原料，通过刀技美化来设计菜肴。A正确B错误

6、火候的掌握，对于菜肴的色、香、味、（）、质起着决定性的作用。

火候的掌握，对于菜肴的色、香、味、（）、质起着决定性的作用。A形B量C大D小