（）利用其产气性质制成的面坯。

1、蛋糕面坯主要是利用制成的（）

蛋糕面坯主要是利用制成的（）AA、蛋黄的发泡性能BB、蛋黄的乳化性能CC、蛋清的发泡性能DD、蛋清的乳化性能

2、（）一般是指面粉加水调制的面坯。

（）一般是指面粉加水调制的面坯。

3、厚的面坯要求火力（）。

厚的面坯要求火力（）。AA、小BB、中CC、旺DD、大

4、不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是（）。

不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是（）。AA、小苏打BB、食用碱CC、臭粉DD、泡打粉

5、在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺

在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。A正确B错误

6、在调制（）时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，

在调制（）时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。AA、混酥类饼干BB、清蛋糕类饼干CC、蛋清类饼干DD、圣诞节饼干