面粉中脂质的加工特性？

1、在加工鱼糜制品时添加脂质的目的是（）。

在加工鱼糜制品时添加脂质的目的是（）。A改变制品的味觉和食感，使制品具有滑润、柔软感觉B增进食品的营养价值C增量剂D弹性增强剂

2、面粉中脂质容易因（）水解酸败。

面粉中脂质容易因（）水解酸败。A酶B蛋白质C淀粉D氧化

3、泪液中脂质层的主要功能是（）。

泪液中脂质层的主要功能是（）。AA、维持角膜的亲水性BB、冲洗湿润角膜CC、防止泪液水分大量蒸发，保温防寒DD、氧气只有借助脂质层才能被角膜所接收利用

4、试述脂质的自氧化反应？

试述脂质的自氧化反应？

5、血脂是血液中脂质的总称，包括（）

血脂是血液中脂质的总称，包括（）A胆固醇B甘油三酯C胆固醇和甘油三酯D载脂蛋白

6、结核杆菌细胞壁中脂质含量高，与脂质有关的细菌特性有（）

结核杆菌细胞壁中脂质含量高，与脂质有关的细菌特性有（）A染色性B致病性C免疫性D抵抗力E生长速度