油脂产生酸败变苦的原因，主要是发生（）及微生物作用所致。

1、什么是油脂酸败？分类？什么叫油脂回味？只要原因？

什么是油脂酸败？分类？什么叫油脂回味？只要原因？

2、简述油脂酸败的主要原因？

简述油脂酸败的主要原因？

3、油脂酸败的化学过程主要是（）

油脂酸败的化学过程主要是（）A氢化反应B甲基化反应C还原反应D氧化反应E水解反应

4、油脂酸败所产生的特有气味是（）

油脂酸败所产生的特有气味是（）A臭味B甜味C哈喇味D醇味

5、油脂陈旧或发生明显酸败，则酸价（）

油脂陈旧或发生明显酸败，则酸价（）A减少B增高C不变D与油脂中所含游离脂肪酸的含量有关E与采用的检测方法有关

6、阐述引起油脂酸败的原因，类型及影响。

阐述引起油脂酸败的原因，类型及影响。