（）程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。

1、菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。

菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。A菜肴配色B菜肴盛装C菜肴质量D菜肴口味

2、西餐服务时，将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是（）。

西餐服务时，将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是（）。A美式B俄式C法式D美式

3、厨房的管理力度、人员的素质、设施设备的科技含量等都可能直接影响厨房的生产成本

厨房的管理力度、人员的素质、设施设备的科技含量等都可能直接影响厨房的生产成本，这说明厨房生产中生产成本具有（）特点。A不确定性B手工性C多变性D特殊性

4、制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）。

制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）。AA．1～2倍BB．3～5倍CC．5～6倍DD．7～8倍

5、厨房生产成本控制效果的好坏，会直接影响到：（）

厨房生产成本控制效果的好坏，会直接影响到：（）A酒店利润B产品声誉C企业形象D营业额

6、冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。

冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。A生B热C熟D凉