面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的（）密切相关。

1、面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。

面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。

2、小麦粉中的面筋蛋白有什么特点？

小麦粉中的面筋蛋白有什么特点？

3、面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。

面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。A正确B错误

4、由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。

由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。A正确B错误

5、面筋中的麦谷蛋白，使面团有良好的延展性。

面筋中的麦谷蛋白，使面团有良好的延展性。A正确B错误

6、含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。

含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。A米粉B支胶淀粉C直链淀粉D支链淀粉