烧烤制品是将原料肉经过预处理，腌制、（）等工序加工而成的一类熟制品。

1、红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的

红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法。A正确B错误

2、熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后

熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。A正确B错误

3、熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。

熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。A正确B错误

4、肉制品工厂其原料肉之分切、加工处理场所之温度应在（）。

肉制品工厂其原料肉之分切、加工处理场所之温度应在（）。A0℃以下B15℃以下C30℃D40℃

5、在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度2

在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度2～4℃，腌制时间3～5天。（）A正确B错误

6、腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。

腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。A砂糖B硝酸盐C食盐D香料