一般清酥制品成熟时，要将制品放入有蒸汽的烤箱中。

1、清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠（）膨大体积的。

清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠（）膨大体积的。AA、黄油BB、鸡蛋CC、湿度DD、蒸汽

2、清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会（）。

清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会（）。AA、外观不整齐BB、很快收缩CC、表皮颜色过浅DD、很快膨大

3、下列面包制品中，一般情况下成熟时所需的烘烤温度最低的是（）。

下列面包制品中，一般情况下成熟时所需的烘烤温度最低的是（）。A丹麦面包B汉堡包胚C农夫面包D小餐包

4、清酥面团制品质感应无（）。

清酥面团制品质感应无（）。A硬皮B溏心C粘连D脆感

5、对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应（）。

对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应（）。A烘烤前扎一些眼B烘烤时常将炉门打开C烘烤时应高火D烘烤时火的温度高低

6、下列关于清酥类制品特点的是（）。

下列关于清酥类制品特点的是（）。AA、层次分明，松软香甜BB、表皮松脆，内心柔软CC、柔软滑润，入口香甜DD、层次清晰，入口香甜