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面团辊轧的目的？
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1、面包面团调制的目的是什么？
面包面团调制的目的是什么？
2、对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般需辊轧或压
对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般需辊轧或压片。AA、酥性饼干BB、韧性饼干
3、面团调制的目的是什么？
面团调制的目的是什么？
4、钢板初轧的目的是什么？
钢板初轧的目的是什么？
5、饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。
饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。A酥性饼干B韧性饼干C苏打饼干D酥性饼干和甜酥饼干
6、简述饼干面团辊轧的定义及其作用。
简述饼干面团辊轧的定义及其作用。
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