酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。

1、二氧化碳能降低酒液PH值，析出部分酒花树脂，使啤酒的苦味更加（）

二氧化碳能降低酒液PH值，析出部分酒花树脂，使啤酒的苦味更加（）AA.浓烈BB.柔和CC.平淡DD.模糊

2、酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味

酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。A正确B错误

3、酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（）和（）的作

酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（）和（）的作用。A抗氧化力B防腐C澄清麦汁D降低酸味

4、啤酒花果穗为供制啤酒的苦味剂；茎皮供造纸；雌花药用，能健胃、利尿。

啤酒花果穗为供制啤酒的苦味剂；茎皮供造纸；雌花药用，能健胃、利尿。A正确B错误

5、酒花中含有的酒花油和酒花树脂能赋予啤酒独特的香味。

酒花中含有的酒花油和酒花树脂能赋予啤酒独特的香味。A正确B错误

6、用分光光度法测定酒花的总苦味质时，其萃取液的吸光度应在（）之间，若不在此范围

用分光光度法测定酒花的总苦味质时，其萃取液的吸光度应在（）之间，若不在此范围，应选择适当的称样量。AA、0.1-0.3BB、0.3-0.5CC、0.6-0.7DD、0.9-1.2