清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。

1、切割成型后的清酥面坯应平滑，相互粘连。

切割成型后的清酥面坯应平滑，相互粘连。A正确B错误

2、清酥面坯最不宜用（）。

清酥面坯最不宜用（）。AA、高筋面粉BB、较强力面粉CC、蛋糕面粉DD、金象牌面粉

3、清酥面坯常用卷、（）、捏或借助模具等方法成型。

清酥面坯常用卷、（）、捏或借助模具等方法成型。AA、抹BB、挤CC、包DD、切

4、清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。

清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。A酥面包油面B水面包油面C油面包酥面D水面包酥面

5、成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品（）。

成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品（）。AA、大小一样BB、软硬一致CC、形状不整DD、粗细一致

6、用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要调的（），以防压制面坯时油脂挤出。

用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要调的（），以防压制面坯时油脂挤出。A过厚B过小C过大D过松