制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。

1、通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。

通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。A低档原料B高档原料C动物性原料D植物性原料

2、制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。

制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。A正确B错误

3、下列原料中，不适宜制作炝菜的是（）。

下列原料中，不适宜制作炝菜的是（）。A豆角B芹菜C黄瓜D西红柿

4、下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。

下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。A对虾B外脊肉C五花肉D鸡脯肉

5、熘菜的成熟方法（）、（）、（）、（）滑由等。

熘菜的成熟方法（）、（）、（）、（）滑由等。

6、焦熘菜的口味特色是咸鲜微酸或（）为主。

焦熘菜的口味特色是咸鲜微酸或（）为主。A酸甜味B酸辣味C鱼香味D浓香味