饼干烘烤的目的

1、由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（）

由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（），所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。A内外部颜色太深B内部夹生、外部颜色过深C内部太软，外部硬...

2、饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。

饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。AA、饼干对色泽的要求BB、所用糖原料的种类CC、放入烤箱中饼干的多少DD、饼干模具的厚度

3、饼干烘烤过程中饼坯发生的化学变化主要有哪些？

饼干烘烤过程中饼坯发生的化学变化主要有哪些？

4、在制作饼干卷时，在入炉烘烤之前（）。

在制作饼干卷时，在入炉烘烤之前（）。A要小心平稳，不要振动烤盘B要用力振动烤盘几次C喷上少许水D盖上一层锡纸

5、饼干烘烤工艺如何选择？

饼干烘烤工艺如何选择？

6、蛋清类饼干经过低温烘烤后成熟，具有（），营养丰富，成本低廉的特点。

蛋清类饼干经过低温烘烤后成熟，具有（），营养丰富，成本低廉的特点。A松软香甜，入口清香B松软香甜，入口易化C酥脆香甜，入口易化D酥松香甜，入口溶化