剞的方法一般采用（）、推刀剞、拉刀剞，深度为原料的4/5。

1、麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。

麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。A正确B错误

2、干煎鳜鱼剞的是双十字花刀。

干煎鳜鱼剞的是双十字花刀。A正确B错误

3、下列原料中，采用混合剞的方法加工而成的是（）。

下列原料中，采用混合剞的方法加工而成的是（）。AA．菊花鸡肫BB．荔枝鳗花CC．麦穗腰花DD．菠萝鲭鱼

4、翻刀剞同直刀剞基本相同，只是剞进原料后，将刀向右侧翻动，使剞好的原料倒向一边

翻刀剞同直刀剞基本相同，只是剞进原料后，将刀向右侧翻动，使剞好的原料倒向一边。A正确B错误

5、松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。

松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。A正确B错误

6、正宗的清蒸武昌鱼剞的是（）。

正宗的清蒸武昌鱼剞的是（）。A兰草花刀B隔指花刀C波浪花刀D牡丹花刀