豆腐干的制作当中可以增加钙含量，却会损失部分B族维生素。（）

1、豆腐制作中可以用的食品添加剂有（）。

豆腐制作中可以用的食品添加剂有（）。AA.氯化钙 BB.明矾 CC.吊白块 DD.石膏

2、欲测定石灰中的钙含量，可以用（）

欲测定石灰中的钙含量，可以用（）AA、EDTA滴定法；BB、酸碱滴定法；CC、重量法；DD、草酸盐-高锰酸钾滴定法。

3、提高烧结矿碱度有助于增加烧结矿中铁酸钙矿物的含量。

提高烧结矿碱度有助于增加烧结矿中铁酸钙矿物的含量。A正确B错误

4、食物中钙含量水平高时可引起铅的吸收量增加，并引起铅中毒。

食物中钙含量水平高时可引起铅的吸收量增加，并引起铅中毒。A正确B错误

5、豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。

豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。AA.淀粉BB.鸡蛋CC.琼脂DD.猪油脂EE.动物茸泥

6、绿叶蔬菜当中的钙元素含量很低。（）

绿叶蔬菜当中的钙元素含量很低。（）A正确B错误