主坯工艺中，调粉的时间和速度与形成各类主坯的性质、特点无关。

1、水原性主坯工艺流程中的关键在于（）的变化。

水原性主坯工艺流程中的关键在于（）的变化。

2、方便面面团调制时应当掌握的工艺参数有：加水量、面团温度、辅料类别和数量、调粉

方便面面团调制时应当掌握的工艺参数有：加水量、面团温度、辅料类别和数量、调粉机的型号等。（）A正确B错误

3、加热工艺制度包括加热时间、加热温度和加热速度。

加热工艺制度包括加热时间、加热温度和加热速度。A正确B错误

4、构成主坯原料的水在主坯工艺中最主要的作用是（）

构成主坯原料的水在主坯工艺中最主要的作用是（）

5、各种运用于主坯加工制作中相对规范的（）都是主坯的工艺流程。

各种运用于主坯加工制作中相对规范的（）都是主坯的工艺流程。

6、生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是（）。

生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是（）。AA、酵母菌BB、霉菌CC、醋酸菌DD、乳酸菌