引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应。

1、参与非酶褐变的氨基酸中，（）、胱氨酸和（）较易发生羰氨反应。

参与非酶褐变的氨基酸中，（）、胱氨酸和（）较易发生羰氨反应。

2、非酶褐变的类型包括：（）、（）、（）、（）等四类。

非酶褐变的类型包括：（）、（）、（）、（）等四类。

3、简述酶褐变与非酶褐变的概念。

简述酶褐变与非酶褐变的概念。

4、简述食品中αW与美拉德褐变的关系。

简述食品中αW与美拉德褐变的关系。

5、在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、

在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。

6、酶促褐变与非酶促褐变的概念？

酶促褐变与非酶促褐变的概念？