茸泥的特征是粘性增大、可塑性强，利于菜品的（）和点缀。

1、下列原料中适合制作茸泥的是（）。

下列原料中适合制作茸泥的是（）。AA.山药BB.土豆CC.芹菜DD.豆腐EE.虾仁

2、最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。

最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。A鸡里脊肉B鸡大腿肉C鸡脯肉D鸡小腿肉

3、下列茸泥中属于动物性茸泥的是（）。

下列茸泥中属于动物性茸泥的是（）。AA．鸡茸BB．猪肉山药茸CC．虾茸DD．鱼茸EE．虾肉蚕豆茸

4、下列不适宜制作茸泥的原料是（）。

下列不适宜制作茸泥的原料是（）。A里脊B奶脯C对虾D外脊

5、适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。

适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。A鸡里脊肉B鸡大腿肉C鸡脯肉D鸡小腿肉E鸡翅肉

6、茸泥的形成是对烹调原料组织和风味（）和改良的产物。

茸泥的形成是对烹调原料组织和风味（）和改良的产物。A优化B优良C优秀D优质