啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

1、制麦过程中，麦芽溶解过度会使啤酒色度加深。

制麦过程中，麦芽溶解过度会使啤酒色度加深。A正确B错误

2、啤酒制造过程中，用火直接烘烤大麦芽时，易产生（）致癌物质。

啤酒制造过程中，用火直接烘烤大麦芽时，易产生（）致癌物质。A3，4一苯并花B氰化物C甲醛D二甲基亚硝胶

3、啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。

啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。A60-65℃B65-70℃C70-75℃D80-85℃

4、在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

5、啤酒的麦芽汁的制备过程实际上就是（）过程。

啤酒的麦芽汁的制备过程实际上就是（）过程。A糊化B糖化C液化D固定化

6、下列风味中，哪项不是麦芽特有的香气？（）

下列风味中，哪项不是麦芽特有的香气？（）A烟熏B坚果C杏仁D薄荷