简述肉在腌制过程中，使用碱性磷酸盐的目的。

1、腌制是肉制品加工中重要的加工技术，腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合

腌制是肉制品加工中重要的加工技术，腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合盐。请论述该混合盐所起的作用并简要说明其作用原理。

2、简述肉在腌制过程中，使用糖的作用。

简述肉在腌制过程中，使用糖的作用。

3、简述肉制品腌制过程中硝酸盐发色机理。

简述肉制品腌制过程中硝酸盐发色机理。

4、简述肉在腌制过程中使用食盐的作用。

简述肉在腌制过程中使用食盐的作用。

5、简述在肉腌制工艺中，使用硝酸盐的作用。

简述在肉腌制工艺中，使用硝酸盐的作用。

6、蔬菜在腌制过程中，其亚硝酸盐的含量增加，在一周左右达到高峰，以后逐渐下降。

蔬菜在腌制过程中，其亚硝酸盐的含量增加，在一周左右达到高峰，以后逐渐下降。A正确B错误