冷盘一类的食品不能过早地摆上餐桌，应该在开餐前（）再上冷盘，防止冷菜被污染。

1、绿色食品实施“从土地到餐桌”全程质量控制，主要环节有（）。

绿色食品实施“从土地到餐桌”全程质量控制，主要环节有（）。A产地环境监测B生产过程控制C产品质量检测D产品包装、贮藏、运输管理

2、大型宴会开始前（）摆上冷盘。

大型宴会开始前（）摆上冷盘。AA、30分钟BB、15分钟CC、1小时DD、3－5分钟

3、制作水果拼盘、冷盘等直接入口的食品，要防止苍蝇、蟑螂等害虫接触，避免（）的污

制作水果拼盘、冷盘等直接入口的食品，要防止苍蝇、蟑螂等害虫接触，避免（）的污染。A昆虫和肠道致病菌B寄生虫及虫卵C肠道致病菌和寄生虫卵D昆虫和寄生虫卵

4、食品安全的监管应该是“从农田到餐桌”全过程的监管。

食品安全的监管应该是“从农田到餐桌”全过程的监管。A正确B错误

5、食品雕刻不同于平面构成的冷盘造型，食品雕刻是（）

食品雕刻不同于平面构成的冷盘造型，食品雕刻是（）

6、不要过早加工食品，食品制作完成到食用应控制在（）小时以内。

不要过早加工食品，食品制作完成到食用应控制在（）小时以内。AA.4 BB.2 CC.6 DD.8