潮州菜的烹饪方法主要有()。
- A炊(蒸)
- B清
- C炮
- D淋
- E扒
潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多。A正确B错误
分菜的方法有()、()、()三种。
3、将主料经炸制后,撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中,裹匀糖溶液而成菜的烹饪方
将主料经炸制后,撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中,裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为()。A拔丝B挂霜C扒D烩
4、在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料,常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形
在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料,常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧,俗称“()”。A肚头B毛肚C千层肚D肚仁
5、烹饪原料分类主要方法有:一是按生物学体系将动、植物原料分成若干类;二是按商品
烹饪原料分类主要方法有:一是按生物学体系将动、植物原料分成若干类;二是按商品学的体系分成若干类。A正确B错误
烹饪原料感官检验鉴别方法有()。A视觉检验B嗅觉检验C味觉检验D听觉检验E触觉检验