残爆是指由于炸药质量、原料及连线方式错误等原因产生的不爆现象。（）

1、爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料

爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。A正确B错误

2、处理拒爆、残爆时，因连线不良造成的拒爆，必须采取什么措施？

处理拒爆、残爆时，因连线不良造成的拒爆，必须采取什么措施？

3、早爆是指爆炸材料（或炸药包）比预期时问（）发生爆炸。

早爆是指爆炸材料（或炸药包）比预期时问（）发生爆炸。A提前B按时C滞后D延期

4、油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。

油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。A正确B错误

5、迟爆是指爆炸材料（或炸药包）比预定时间（）发生爆炸。

迟爆是指爆炸材料（或炸药包）比预定时间（）发生爆炸。A提前B滞后C按时D延期

6、厨房安全是指厨房生产所使用的原料、生产方式、生产成品、人员设备及厨房（）等方

厨房安全是指厨房生产所使用的原料、生产方式、生产成品、人员设备及厨房（）等方面的安全。A人员卫生B生产环境C成品卫生D设备卫生