饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成

1、发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行提纯而得到的酒精饮

发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行提纯而得到的酒精饮料。A正确B错误

2、由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（）

由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（），所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。A内外部颜色太深B内部夹生、外部颜色过深C内部太软，外部硬...

3、在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺

在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。A正确B错误

4、松质面包的内部大多含有较高的（），要保证制品烘烤的完全成熟。

松质面包的内部大多含有较高的（），要保证制品烘烤的完全成熟。A糖分B油脂C鸡蛋D干果

5、采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面

采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。A正确B错误

6、工业生产和使用的煤气大多含有较高的一氧化碳（CO），一氧化碳是一种窒息性毒气

工业生产和使用的煤气大多含有较高的一氧化碳（CO），一氧化碳是一种窒息性毒气，是引起人身中毒事故的主要气体，通常所说的煤气中毒，即指一氧化碳中毒。A正确B错误