鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法

1、初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。

初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。A油菜B活鸡C活虾D鲜肉

2、什么是鲜活原料的初步加工？

什么是鲜活原料的初步加工？

3、将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（）。

将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（）。A精细加工B定型加工C初步加工D最后加工

4、鲜活原料的初加工方法一定要符合（）。

鲜活原料的初加工方法一定要符合（）。A菜品的色泽B菜品的要求C菜品的质地D菜品的口味

5、蔬菜原料初步加工的基本要求之一是（）。

蔬菜原料初步加工的基本要求之一是（）。AA、要注意合理存放BB、要注意冷藏存放CC、要注意冷冻存放DD、要及时收藏存放

6、肉类原料加工标准与要求是什么？

肉类原料加工标准与要求是什么？